液氮是低黏度的透明液體，化學性質穩定，在常壓下的沸點是-195.8 ℃，液氮氣化時體積膨脹647倍，從它的沸點到-25 ℃凍結終溫所揮發的制冷量為383.1 KJ/kg，是一種理想的載冷劑，是近年全世界食品速凍應用技術的開發熱點。
液氮罐
液氮凍結的優點：
(1)液氮凍結速度快，生產效率高。
(2)減少冰淇淋產品因大顆冰晶體引起的沙狀口感。
(3)保持冰淇淋的新鮮度、色香味和營養成分。
(4)改善冰淇淋產品外觀質量。
(5)液氮凍結設備占地面積小、結構簡單、操作方便、維護容易。
(6)液氮凍結能耗較低。
(7)液氮凍結成本低。
(8)降低冰淇淋產品干耗。
液氮罐 
