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食品保鮮方法

時間:2020-05-06 09:12來源: 作者:班德液氮罐 點擊:
1.冷藏

冷凍保藏主要是利用低溫來保藏食品的過程,可分為冷凍及冷藏兩種方式。動物性食品常冷凍。新鮮果蔬類常冷藏。冷藏溫度為-2-15℃,以4-8℃最常用。采用此貯藏溫度的保鮮展示柜,貯藏一般從幾天到數周。氣相液氮罐

凍藏常用貯藏溫度為-12—-23℃,以-18℃為最常用,因此貯藏凍藏食品的冷庫常稱為低溫冷庫或凍庫。凍藏適用于長期貯藏。凍藏是易腐食品長期貯藏的重要保藏方法。低溫可抑制微生物生長和繁殖。低溫可使食品內原有酶活性大大降低。

2、微凍保鮮

微凍保鮮是近年來開始使用的一項新技術。通常我們所說的低溫保鮮是指0度以上的冷藏,而凍結保鮮是指-18度以下的冷凍,然而在一直沿用的這兩個概念之間有一個空白末用的溫度區域。近來利用0度以下溫度帶進行保鮮的方法被稱為微凍或冰溫保鮮,也有的國家和地區稱之為超低溫冷藏。這幾種方法的保鮮溫度帶大致是相同的,但微凍可使水產品某些局部位置處于凍結狀態,如果不會因此而帶來品質方面的不良影響,那就會比以往的冷藏能夠更好池發揮低溫的作用,可以有效地保持品質。冰溫保鮮法是指先將水產品在鹽水或濃糖中浸透,使水產品的凍結點下降,在略高于其凍結點的溫度下的保鮮辦法。以前一直認為不適合食品貯藏的**冰晶生成帶而現在卻被積極池利用起來了。氣相液氮罐

微凍保鮮的不足:微凍保鮮抑制微生物增殖的效果肯定優于0℃保鮮。但解凍后帶來了新的問題。微凍溫度帶的**難點就是容易生成冰晶。這種影響表現在微凍保鮮魚在解凍之后更容易腐敗。
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